Ein Willkommens Gru├č­čĹő aus Ricks K├╝che ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

250g Topfen 20%
130g Dinkelmehl
4 Eier
150ml Mandelmilch
Saft & Abrieb von 1 Zitrone
3 El Honig
1 El Birkenzucker
80g Beerenmischung TK
2 El Rosinen in Rum eingelegt
20g Kokosbutter
1 El Kokosbl├╝tenzucker

Die Eier trennen. das Eiwei├č kaltstellen. Topfen, Mehl, Mandelmilch, Zitrone, Honig, Birkenzucker, glattr├╝hren und ebenfalls f├╝r 10 min zum ziehen kaltstellen. Anschlie├čen das Eiwei├č mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Kokosbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, den Kokosbl├╝tenzucker gleichm├Ą├čig darin verteilen und die Masse einf├╝llen. Die Rumrosinen und Beeren auf der Schmarrnmasse verteilen. F├╝r ca 28 min in den auf 180┬░C Umluft vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen, portionieren und mit karamellisierten Mandeln ├╝berziehen.

Mandeln:
Dazu 2 El Mandeln gehobelt zuerst r├Âsten anschlie├čend zermahlen und in einer Kasserolle mit 8cl Mandellik├Âr unter st├Ąndigem r├╝hren aufkochen.

Vanille Eis _ Tannennadel ­čî▓
1 Handvoll frischer Tannennadeln
1/4l Milch
1/4l Obers
60g Honig
50g Vanillezucker
5cl Rum
7 Dotter
Mark von 1 Vanilleschote

Tannennadeln, Milch, Obers, Honig, Vanillezucker, dem Vanillemark aufkochen lassen, durch ein Sieb seihen in den Topf zur├╝ck geben, den Rum dazugeben und mit dem Eigelb zu Rose ­čî╣ abziehen. Wer das Privileg hat eine Eismaschine zu besitzen, die Masse abf├╝llen und starten, wenn nicht in ein passendes Gef├Ą├č abf├╝llen und tiefk├╝hlen. Dabei die Masse etwa alle 15-20min mit einem Schneebesen sanft verr├╝hren.

Euer Rick ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Die Kocherei

(Kochen-Ern├Ąhrung-Innovatives)